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》新鮮健康 自製豆腐麵包抹醬
◎ 圖文整理/i-Nature編輯部

麵包抹醬幾乎是西方人天天使用的醬,豆腐非常適合用於製作抹醬,可變化不同口味。自製的豆腐麵包抹醬,新鮮可口,不必擔心含有防腐劑或色素。除塗抹麵包,也可搭配餅乾或做餡料,自由變化。

材料/板豆腐500公克、腰果100公克、豆渣100公克、巧克力磚5公克、草莓1公克、新鮮巴西利1公克、烤熟松子1公克。
調味料/純橄欖油40公克、黃豆粉15公克、糖15公克、鹽3公克。

抹醬材料/
抹醬A)糖50公克、可可粉 40公克。
抹醬B) 草莓果醬 4公克。
抹醬C) 甜味豆腐乳30公克、新鮮九層塔葉80公克、烤熟松子50公克。

做法/
1)板豆腐洗淨;巧克力磚以削皮刀削薄片;草莓洗淨,切塊;新鮮巴西利洗淨,備用。
2)取一鍋,加入板豆腐、純橄欖油、黃豆粉、腰果、豆渣、糖、鹽,倒入 50公克水,開小火,慢慢將糖與豆渣煮開、煮軟,再倒入果汁機攪打至呈糊狀,如果太乾,可以加少許純橄欖油做調整,即是基本抹醬。
3)基本抹醬拌入抹醬材料 A,以巧克力薄片做裝飾,即是巧克力抹醬;拌入抹醬材料B,以草莓塊做裝飾,即是草莓抹醬;拌入抹醬材料C,以松子、巴西利做裝飾,即是松子青醬。

• 美味小提醒/黃豆粉有讓抹醬變得濃稠的功能。

(本文作者/蔡斌翰、潘瑋翔)
(摘自/豆腐百味/法鼓文化出版)

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