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》蔬菜飯便當 好好吃
◎ 圖文整理/i-Nature編輯部

便當內容/蔬菜飯+紅燒苦瓜圈+涼拌百菇+炒土豆絲。

【蔬菜飯】
材料/糙米1杯、薏仁1/2杯、乾香菇4朵、紅蘿蔔50公克、地瓜100公克、青江菜80公克。
調味料/鹽1小匙、葡萄子油少許。

做法/
1)糙米、薏仁洗淨,用2杯水浸泡6小時,備用。
2)乾香菇泡開,切丁;紅蘿蔔洗淨去皮,切丁;地瓜洗淨去皮,切塊;青江菜洗淨,以滾水燙熟,取出放涼,切丁。
3)糙米、薏仁連同泡米水一起倒入電鍋內鍋,加入香菇丁、紅蘿蔔丁、地瓜塊,以鹽、葡萄子油調味,移入電鍋蒸熟。
4)電鍋開關跳起後,燜10分鐘,打開鍋蓋,將飯和菜拌鬆,再蓋上鍋蓋燜一下。
5)蔬菜飯撒上青江菜丁即可。

【紅燒苦瓜圈】
材料/苦瓜 150公克、薑5公克。
調味料/沙拉油 2小匙、冰糖1/4小匙、醬油2大匙。

做法/
1)苦瓜洗淨,切圈段;薑洗淨去皮,切片,備用。
2)冷鍋倒入沙拉油,開中火,爆香薑片,加入苦瓜圈段,煎至兩面呈金黃色,倒入1杯熱水,以冰糖、醬油調味,即可起鍋。

【涼拌百菇】
材料/秀珍菇80公克、鴻喜菇80公克、杏鮑菇80公克、枸杞少許。
調味料/鹽小匙、無酒精味醂1/2小匙、香油少許。

做法/
1)秀珍菇、鴻喜菇洗淨,切段;杏鮑菇洗淨,切絲;枸杞用熱水泡開,備用。
2)取一鍋,倒入 1 0杯水,開中火煮滾,加入秀珍菇段、鴻喜菇段、杏鮑菇絲汆燙,取出放涼,加入枸杞,以鹽、無酒精味醂調味,淋上香油即可。

【炒土豆絲】
材料/馬鈴薯150公克、紅蘿蔔30公克、薑5公克、西洋芹20公克。
調味料/沙拉油 2小匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香油1/2小匙。

做法/
1)馬鈴薯洗淨去皮,切條,泡水;紅蘿蔔洗淨去皮,切條;西洋芹洗淨,剝除粗絲,切丁,以滾水汆燙;薑洗淨去皮,切片,備用。
2)冷鍋倒入沙拉油,開中火,爆香薑片,加入紅蘿蔔條、馬鈴薯條拌炒,以鹽、糖調味,撒上西洋芹丁,淋上香油,即可起鍋。

(本文作者/張翡珊)
(摘自/素便當,好好吃!/法鼓文化出版)

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